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Macellazione

La macellazione rituale richiede un gran numero di precauzioni e controlli, così come le successive fasi di preparazione della carne per la lavorazione o il confezionamento. L’ARGML attribuisce particolare importanza a queste prime fasi della filiera, poiché sono decisive per una certificazione halal valida e affidabile per i consumatori.

“Mangiate dunque di ciò su cui è stato pronunciato il nome di Allah, se siete credenti nei Suoi versetti (il Corano).

Sura 6 “Le bestie”, versetto 118
Più che un atto puramente tecnico, la macellazione rituale di un animale per il consumo musulmano è soprattutto un atto di culto. È un processo spirituale che deve rispettare un certo numero di condizioni.
Il controllo della conformità del sacrificio rituale è una delle fasi essenziali della procedura di certificazione ARGML.

Il rituale

Le condizioni di base per il sacrificio rituale definite dall'ARGML

I sacrifici rituali devono essere eseguiti da un musulmano praticante che sia pubere, sano di mente e in pieno controllo dell’atto.

Quando si maneggiano gli animali, è necessario rispettare le regole del benessere animale.

Il sacrificio rituale viene eseguito esclusivamente a mano, condizione sine qua non per la sua validità.

Se la configurazione del sito lo consente, l’animale deve essere adagiato sul fianco sinistro in direzione della Mecca (Qibla).

Il sacrificatore rituale deve eseguire il sacrificio pronunciando “Bismi-Llâh, Allah Akbar”, “In nome di Dio, Dio è il più grande”.

Il sacrificatore rituale deve prestare particolare attenzione all’attrezzatura utilizzata per il sacrificio, il suo coltello deve essere perfettamente affilato e appuntito.

Scarica la procedura

Procedura di controllo e certificazione Halal ARGML nei macelli di pollame

Il Profeta (‘alayhi salati wa salam) disse: “Dio ha prescritto l’eccellenza in ogni cosa. Quando macellate un animale, fatelo nel modo migliore. Affilate bene la vostra lama e trattate l’animale con gentilezza.

Musulmano

Bovini / Pecore

Laboratorio di macellazione

Il ruolo del controllore rituale è cruciale e risponde a requisiti rigorosi. Le principali fasi di controllo sono le seguenti:

Le vostre garanzie grazie al logo ARGML

Tutto sulle garanzie offerte dal logo ARGML su un prodotto

Controllo della pulizia completa della linea di produzione (locali, recinti, macchine, utensili, ecc.).

Controllo della qualità dell’affilatura dei coltelli utilizzati esclusivamente per la macellazione rituale

Un’autorizzazione ad avviare la produzione sotto l’esclusiva responsabilità del controllore ARGML

Quando il sacrificatore rituale non è un dipendente dell’ARGML, il controllo di qualità permanente del sacrificio

Monitoraggio del processo di taglio e preparazione della carcassa

Identificazione individuale delle carcasse e anche dei visceri (polmone, cuore, fegato,…)

Registro di tracciabilità della macellazione rituale certificato dall’ARGML

Laboratorio di taglio

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Fase 1

Prima del disosso

Prima di procedere alle operazioni di disossamento e taglio, l’ispettore di rito si assicura che :

  • che tutte le carcasse che entrano nel laboratorio di sezionamento siano adeguatamente identificate con i marchi di certificazione halal ARGML (timbri, etichette, ecc.)
  • che le aree dedicate alla produzione halal siano perfettamente pulite (tavoli, macchine utilizzate, vassoi, coltelli,…)
2a fase

Disossamento / Taglio

Le carcasse vengono poi disossate, tagliate e confezionate sotto la supervisione dell’ispettore di rito.
3° passo

Marcatura ed etichettatura

Tutti i pezzi di carne halal vengono poi identificati con il materiale di certificazione ARGML (confezioni sottovuoto, cartoni, vassoi, ecc.).
Fase finale

Preparazione alla trasformazione

La carne sfusa destinata alla lavorazione viene collocata in contenitori o imballaggi specifici, sigillati con la striscia di garanzia halal ARGML, per consentirne l’ulteriore utilizzo in un sito di lavorazione.

Pollame / Anatre / Conigli

Laboratorio di macellazione

Il protocollo di controllo ARGML per la macellazione del pollame è, come tutte le sue procedure di controllo, perfettamente inquadrato e regolato dalla Carta dell’Igiene e della Qualità Halal dell’ARGML.

Scarica la procedura

Procedura di controllo e certificazione Halal ARGML nei macelli di pollame

Controllo della pulizia completa della linea di produzione (locali, macchine, utensili, ecc.).

Un controllo sull’affilatura dei coltelli destinati esclusivamente ai sacrifici rituali

Un’autorizzazione ad avviare la macellazione rituale sotto la responsabilità esclusiva del controllore rituale ARGML.

Il sacrificio del pollame deve essere effettuato a mano da sacrificatori rituali autorizzati dalla Grande Moschea di Lione.

Il controllore rituale è sempre presente prima del primo sacrificatore, per controllare che ogni uccello sia vivo prima del sacrificio rituale.

Identificazione individuale delle carcasse e anche dei visceri (polmone, cuore, fegato,…)

Verifica della qualità del sacrificio rituale (corretto sezionamento degli organi)

Monitoraggio di spiumatura, eviscerazione, calibratura, ecc.

Identificazione individuale delle carcasse e anche dei visceri (polmone, cuore, fegato,…)

Identificazione di ogni carrello che viene poi utilizzato per il taglio o l’imballaggio di uccelli interi. Il pollame viene collocato su carrelli e identificato con materiale di certificazione ARGML (sigilli, etichette o segni di frecce in plastica).

Protocollo specifico stabilito dall’ARGML

Le rigide regole dell'ARGML sull'elettronarcosi

In alcuni macelli industriali di pollame che operano sotto il controllo rituale dell’ARGML, l’elettronarcosi può essere utilizzata nella stazione di macellazione, a condizioni specifiche. L’uso di questo metodo anestetico rimane di esclusiva responsabilità dei suoi controllori rituali ed è soggetto a un rigido protocollo specifico per la macellazione rituale.

Il protocollo definito dall’ARGML garantisce rigorosamente che l’animale sia vivo prima del sacrificio rituale, in conformità con i principi islamici.

La presenza del controllore ARGML in ogni produzione è un’ulteriore garanzia del rispetto del rito islamico.

Che cos'è l'elettronarcosi?

Tutto sulle garanzie offerte dal logo ARGML su un prodotto

Laboratorio di taglio

Con il mandato di controllare l’intero processo di produzione halal (fino al confezionamento finale dei prodotti), il ruolo dei controllori rituali dell’ARGML continua anche molto tempo dopo la macellazione rituale. Il protocollo prevede le seguenti fasi.

Fase 1

Prima di procedere all'operazione di taglio

Il controllore rituale assicura :

  • che tutto il pollame che entra nella linea di taglio dedicata alla produzione halal sia adeguatamente identificato con i marchi di certificazione halal ARGML (timbri, etichette, ecc.).
  • che le aree dedicate alla produzione halal siano perfettamente pulite (tavoli, macchine utilizzate, vassoi, coltelli,…)
2a fase

Taglio

Gli uccelli vengono poi sezionati sotto la supervisione dell’ispettore rituale.
Fase 3

Segnalazione ed etichettatura

Tutti i pezzi di carne halal vengono poi identificati utilizzando il materiale di certificazione ARGML (freccette per le cosce di pollame e il pollame intero destinato alla vendita all’ingrosso, etichette sulle vaschette e sul pollame intero, ecc.)
Fase finale

Preparazione alla trasformazione

La carne sfusa destinata alla lavorazione viene collocata in appositi contenitori o imballaggi, sigillati con la striscia di garanzia halal ARGML, per consentirne l’ulteriore utilizzo in un sito di lavorazione.

L’intero processo di certificazione halal istituito dall’ARGML è soggetto a un controllo rigoroso. I nostri ispettori rituali possono rifiutarsi di convalidare alcune produzioni per non conformità. Questa è la nostra responsabilità religiosa. Poiché i nostri ispettori lavorano in modo completamente indipendente dall’industria nel loro lavoro di ispezione rituale, la loro decisione non può essere influenzata da un responsabile di fabbrica.

Gli impegni dell'ARGML

Gli impegni dell’ARGML

Responsabilità

Gli ispettori ARGML sono tenuti a garantire il rispetto di tutte le normative applicabili per soddisfare le aspettative dei consumatori.

Controllo permanente

In tutte le fasi della produzione, gli ispettori ARGML garantiscono il rispetto delle procedure.

Rispetto dei più rigorosi principi islamici

Fornire alla comunità musulmana l’accesso a cibo affidabile prodotto secondo i rituali sanciti dai testi sacri.

Professionalità, qualità, rigore

Professionisti qualificati, capaci di evolversi in un contesto industriale alimentare sempre più complesso.

Trasparenza, informazione

L’ARGML lavora quotidianamente per guidare e informare i consumatori sui processi produttivi regolamentati della certificazione halal.

Sotto l’egida della Grande Moschea di Lione

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Domande frequenti

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Indirizzo

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Telefono

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Orari di apertura (UTC/GMT +1)

Da lunedì a venerdì: dalle 9.00 alle 17.00

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