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Abattage

L’abattage rituel requiert un grand nombre de précautions et de contrôles tout comme les phases qui s’en suivent pour préparer les denrées carnées à la transformation ou empaquettage. L’ARGML accorde une importance toute particulière à ces étapes de début de chaine, car elle sont décisives pour ensuite appliquer une certification halal valide et fiable pour les consommateurs.

« Mangez donc de ce sur quoi on a prononcé le nom d’Allah si vous êtes croyants en Ses versets (le Coran) ».

Sourate 6 « Les Bestiaux », verset 118
Bien plus qu’un acte purement technique, l’abattage rituel d’un animal destiné à la consommation des musulmans est avant tout un acte d’adoration. C’est une démarche spirituelle qui se doit de respecter un certain nombre de conditions.
Le contrôle de la conformité du sacrifice rituel est l’une des étapes essentielles de la procédure de certification ARGML.

Le Rituel

Les conditions de base du sacrifice rituel définies par l’ARGML

Le sacrifice rituel doit être exercé par un musulman pratiquant, pubère, sain d’esprit et maîtrisant parfaitement le geste.

Lors de la manipulation des animaux, les règles du bien-être animal doivent être respectées.

Le sacrifice rituel est pratiqué uniquement à la main, ce qui est une condition sine qua none de sa validité.

Lorsque les configurations de site le permettent, l’animal doit être allongé sur son flanc gauche en direction de la Mecque (Qibla).

Le sacrificateur rituel doit pratiquer le sacrifice en prononçant « Bismi-Llâh, Allah Akbar », « Au nom de Dieu, Dieu est le plus grand ».

Le sacrificateur rituel doit prêter une attention toute particulière au matériel utilisé pour le sacrifice, son couteau doit être parfaitement affûté et tranchant.

Téléchargez la procédure

Procédure de contrôle et de certification Halal ARGML en abattoir de volailles

Le Prophète (‘alayhi salati wa salam) a dit : « Dieu à prescrit l’excellence en toute chose. Lorsque vous immolez une bête, faites le de la meilleur façon. Affûttez bien votre lame et traitez l’animal avec bienveillance ».

Muslim

Bovins / Ovins

Atelier Abattoir

Le rôle du contrôleur rituel est primordial et répond à des exigences strictes. Les principales étapes de contrôle sont les suivantes :

Vos garanties grâce au logo ARGML

Tout savoir sur les garanties offertes par l’apposition du logo ARGML sur un produit

Une vérification du nettoyage complet de la chaîne de fabrication (locaux, box de contention, machines, ustensiles, etc.)

Contrôle de la qualité d’affûtage des couteaux utilisés exclusivement pour l’abattage rituel

Une autorisation de démarrage de la production sous la responsabilité exclusive du contrôleur ARGML

Lorsque le sacrificateur rituel n’est pas salarié de l’ARGML, contrôle permanent de la qualité du sacrifice

Suivi du processus de dépeçage et de préparation des carcasses

Identification individuelle des carcasses, et également des viscères (poumon, cœur, foie,…)

Relevé de traçabilité des abattages rituel certifiés par l’ARGML

Atelier découpe

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1ère étape

Avant désossage

Avant de procéder à l’opération de désossage et de découpe le contrôleur rituel s’assure :

  • que toutes les carcasses entrant dans l’atelier de découpe sont bien identifiées avec les marques de certification halal de l’ARGML (estampilles, étiquettes,…)
  • que les surface dédiées à la production halal sont parfaitement nettoyées (tables, machines utilisées, bacs, couteaux,…)
2ème étape

Désossage / Découpe

Les carcasses sont ensuite désossées, découpées et conditionnées sous la supervision du contrôleur rituel.
3ème étape

Marquage et étiquettage

Toutes les pièces de viande halal sont ensuite identifiées à l’aide du matériel de certification ARGML (sous vide, cartons, barquettes, …).
Dernière étape

Préparation à la Transformation

Les viandes en vrac destinées à la transformation sont placés dans des bacs ou emballage spécifiques, scellés avec la bande de garantie halal de l’ARGML, afin de permettre leur utilisation ultérieure sur un site de transformation.

Volailles / Canards / Lapins

Atelier Abattoir

Le protocole de contrôle ARGML du sacrifice des volailles est, comme l’ensemble de ses procédures de contrôle, parfaitement encadré et réglementé par la Charte d’Hygiène et de Qualité Halal ARGML.

Téléchargez la procédure

Procédure de contrôle et de certification Halal ARGML en abattoir de volailles

Une vérification du nettoyage complet de la chaine de fabrication (locaux, machines, ustensiles, etc..)

Une vérification de l’état d’aiguisage des couteaux destinés exclusivement au sacrifice rituel

Une autorisation de démarrage de l’abattage rituel sous la responsabilité exclusive du contrôleur rituel ARGML

Le sacrifice des volailles doit être réalisé à la main par des sacrificateurs rituels habilités par la Grande mosquée de Lyon

Le contrôleur rituel se place en permanence avant le premier sacrificateur, pour vérifier que chaque volaille est bien vivante avant le sacrifice rituel

Identification individuelle des carcasses, et également des viscères (poumon, cœur, foie,…)

Vérification de la qualité du sacrifice rituel (section correcte des organes)

Suivi des opérations de plumage, éviscération, calibrage, etc…

Identification individuelle des carcasses, et également des viscères (poumon, cœur, foie,…)

Identification de chaque chariot destiné ensuite à la découpe ou au conditionnement des volailles entières. Les volailles sont disposées sur chariots et sont identifiées à l’aide du matériel de certification ARGML (scellés, étiquettes, ou marquages par flèches plastique).

Protocole spécifique mis en place par l’ARGML

Les règles stricts de l'ARGML concernant l’électronarcose

Dans certains abattoirs industriels de volaille opérant sous contrôle rituel de l’ARGML, l’électronarcose peut être utilisée au poste d’abattage, sous conditions bien précises. Le recours à cette méthode d’insensibilisation, demeure sous la responsabilité exclusive de ses contrôleurs rituels et est soumis à un protocole strict, spécifique à l’abattage rituel.

Le protocole définit par l’ARGML garantit strictement que l’animal est bien vivant avant son sacrifice rituel, conformément aux principes islamiques.

Le contrôleur de l’ARGML présent à chaque production est une garantit supplémentaire pour veiller au respect du rite islamique.

Qu’est-ce que l’électronarcose ?

Tout savoir sur les garanties offertes par l’apposition du logo ARGML sur un produit

Atelier découpe

Mandatés pour contrôler l’intégralité du processus de fabrication halal (jusqu’au conditionnement final des produits) le rôle des contrôleurs rituels de l’ARGML se poursuit bien après l’abattage rituel. Le protocole comprend notamment les étapes suivantes.

1ère étape

Avant de procéder à l’opération de découpe

Le contrôleur rituel s’assure :

  • que toutes les volailles entrant dans la chaîne de découpe dédiée à la production halal sont bien identifiées avec les marques de certification halal de l’ARGML (estampilles, étiquettes,…)
  • que les surface dédiées à la production halal sont parfaitement nettoyées (tables, machines utilisées, bacs, couteaux,…)
2ème étape

Découpage

Les volailles sont ensuite découpées sous la supervision du contrôleur rituel.
3ème étape

Fléchage et étiquetage

Tous les morceaux de viande halal sont ensuite identifiés à l’aide du matériel de certification ARGML (fléchettes pour les cuisses de volailles et volailles entières destinées à la vente en vrac, étiquettes sur les barquettes et volailles entières, …).
Dernière étape

Préparation à la Transformation

Les viandes en vrac destinées à la transformation sont placées dans des bacs ou emballages spécifiques, scellés avec la bande de garantie halal de l’ARGML, afin de permettre leur utilisation ultérieure sur un site de transformation.

L’ensemble du processus de certification halal mis en place par l’ARGML fait l’objet d’un contrôle rigoureux. Nos contrôleurs rituels peuvent être amenés à refuser de valider certaines productions pour non-conformité. Il en va de notre responsabilité religieuse. Dans la mesure où nos contrôleurs travaillent en complète indépendance par rapport à l’industriel pour leur mission de contrôle rituel, leur décision ne peut être influencée par un responsable de l’usine.

Les engagements de l'ARGML

Les engagements de l'ARGML

Responsabilité

Les contrôleurs ARGML sont tenus de veiller au respect de toutes les réglementations en vigueur pour satisfaire les attentes consommateur.

Contrôle permanent

A toutes les étapes de production, les contrôleurs de l'ARGML veillent au respect des procédures.

Respect des principes islamiques les plus stricts

Permettre à la communauté musulmane d'accéder à des denrées fiables, produites selon les rituels inscrits dans les textes saints.

Professionnalisme, qualité, rigueur

Des professionnels qualifiés, capables d'évoluer dans un contexte industriel agro-alimentaire de plus en plus complexe.

Transparence, information

L'ARGML agit au quotidien pour guider les consommateurs et les informer sur les processus de production réglementés de la certification halal.

Sous l'égide de la Grande Mosquée de Lyon

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Questions fréquentes

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L'actualité du Halal en France et dans le Monde

Qu’est-ce que le “haram” ?

Harām (حرام, harām) est un adjectif arabe qui, dans l'islam, décrit tout ce qui est "interdit, inviolable, sacré" selon la charia. Dans son ambiguïté, il correspond le plus étroitement au concept de tabou en allemand. Le contraire de harām est halāl (حلال), qui...

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