Matanza

El sacrificio ritual requiere un gran número de precauciones y controles, al igual que las fases posteriores de preparación de la carne para su procesamiento o envasado. El ARGML concede especial importancia a estas primeras etapas de la cadena, ya que son decisivas para una certificación halal válida y fiable para los consumidores.

«Comed, pues, de aquello sobre lo que se ha pronunciado el nombre de Alá si sois creyentes en sus versos (el Corán).

Sura 6 «Las bestias», versículo 118
Más que un acto puramente técnico, el sacrificio ritual de un animal para el consumo musulmán es ante todo un acto de culto. Es un proceso espiritual que debe respetar una serie de condiciones.
El control de la conformidad del sacrificio ritual es uno de los pasos esenciales del procedimiento de certificación ARGML.

El Ritual

Las condiciones básicas de los sacrificios rituales definidas por el ARGML

El sacrificio ritual debe ser realizado por un musulmán practicante que sea púber, esté en pleno uso de sus facultades mentales y tenga pleno control del acto.

Al manipular los animales, deben respetarse las normas de bienestar animal.

El sacrificio ritual se realiza únicamente a mano, lo cual es una condición sine qua non para su validez.

Cuando la configuración del lugar lo permita, el animal debe ser colocado sobre su flanco izquierdo en dirección a la Meca (Qibla).

El sacrificador ritual debe realizar el sacrificio pronunciando ‘Bismi-Llâh, Allah Akbar’, ‘En el nombre de Dios, Dios es el más grande’.

El sacrificador ritual debe prestar especial atención al equipo utilizado para el sacrificio, su cuchillo debe estar perfectamente afilado y con punta.

Descargar el procedimiento

Procedimiento de control y certificación ARGML Halal en los mataderos de aves de corral

El Profeta (‘alayhi salati wa salam) dijo: «Dios ha prescrito la excelencia en todo. Cuando sacrifiques un animal, hazlo de la mejor manera. Afila bien tu hoja y trata al animal con amabilidad.

Musulmán

Ganado vacuno / ovino

Taller del matadero

El papel del controlador de rituales es crucial y cumple requisitos estrictos. Los principales pasos de control son los siguientes:

Sus garantías gracias al logotipo ARGML

Todo sobre las garantías que ofrece el logotipo ARGML en un producto

Comprobación de la limpieza completa de la línea de producción (locales, corrales, máquinas, utensilios, etc.)

Control de la calidad del afilado de los cuchillos utilizados exclusivamente para el sacrificio ritual

Una autorización para iniciar la producción bajo la exclusiva responsabilidad del controlador ARGML

Cuando el sacrificador ritual no es un empleado de la ARGML, el control de calidad permanente del sacrificio

Supervisión del proceso de corte y preparación de la canal

Identificación individual de los cadáveres, y también de las vísceras (pulmón, corazón, hígado,…)

Registro de trazabilidad del sacrificio ritual certificado por el ARGML

Taller de corte

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Etapa 1

Antes de deshuesar

Antes de proceder a la operación de deshuesado y corte, el inspector de rituales se asegura de que :

  • que todas las canales que entren en la sala de despiece estén debidamente identificadas con las marcas de certificación halal del ARGML (sellos, etiquetas, etc.)
  • que las zonas dedicadas a la producción halal estén perfectamente limpias (mesas, máquinas utilizadas, bandejas, cuchillos,…)
2ª etapa

Deshuesado / Corte

A continuación, las canales se deshuesan, se despiezan y se envasan bajo la supervisión del inspector ritual.
Tercer paso

Marcado y etiquetado

A continuación, todas las piezas de carne halal se identifican con el material de certificación ARGML (envasado al vacío, cajas de cartón, bandejas, etc.).
Etapa final

Preparación para la transformación

La carne a granel destinada a la transformación se coloca en contenedores o envases especiales, sellados con la banda de garantía halal ARGML, para permitir su uso posterior en un lugar de transformación.

Aves de corral / Patos / Conejos

Taller del matadero

El protocolo de control del ARGML para el sacrificio de aves de corral está, como todos sus procedimientos de control, perfectamente enmarcado y regulado por la Carta de Higiene y Calidad Halal del ARGML.

Descargar el procedimiento

Procedimiento de control y certificación ARGML Halal en los mataderos de aves de corral

Un control de la limpieza completa de la línea de producción (locales, máquinas, utensilios, etc.)

Comprobación del afilado de los cuchillos destinados exclusivamente al sacrificio ritual

Una autorización para iniciar el sacrificio ritual bajo la exclusiva responsabilidad del controlador ritual ARGML

El sacrificio de las aves de corral debe ser realizado a mano por sacrificadores rituales autorizados por la Gran Mezquita de Lyon

El controlador del ritual siempre está en su lugar antes del primer sacrificador, para comprobar que cada ave está viva antes del sacrificio ritual

Identificación individual de los cadáveres, y también de las vísceras (pulmón, corazón, hígado,…)

Verificación de la calidad del sacrificio ritual (seccionamiento correcto de los órganos)

Control del desplume, la evisceración, el apresto, etc.

Identificación individual de los cadáveres, y también de las vísceras (pulmón, corazón, hígado,…)

Identificación de cada carro que se utiliza para cortar o embalar aves enteras. Las aves de corral se colocan en carros y se identifican utilizando material de certificación ARGML (sellos, etiquetas o marcas de flechas de plástico).

Protocolo específico establecido por el ARGML

Las estrictas normas del ARGML sobre la electronarcosis

En algunos mataderos industriales de aves de corral que operan bajo el control ritual del ARGML, se puede utilizar la electronarcosis en la estación de sacrificio, bajo condiciones específicas. El uso de este método anestésico sigue siendo responsabilidad exclusiva de sus controladores rituales y está sujeto a un estricto protocolo específico para el sacrificio ritual.

El protocolo definido por el ARGML garantiza estrictamente que el animal esté vivo antes de su sacrificio ritual, de acuerdo con los principios islámicos.

El controlador ARGML presente en cada producción es una garantía adicional para asegurar el respeto del rito islámico.

¿Qué es la electronarcosis?

Todo sobre las garantías que ofrece el logotipo ARGML en un producto

Taller de corte

Con el mandato de controlar todo el proceso de producción halal (hasta el envasado final de los productos), el papel de los controladores rituales del ARGML continúa mucho después del sacrificio ritual. El protocolo incluye los siguientes pasos.

Etapa 1

Antes de proceder a la operación de corte

El controlador de rituales asegura :

  • que todas las aves de corral que entren en la línea de despiece dedicada a la producción halal estén debidamente identificadas con las marcas de certificación halal ARGML (sellos, etiquetas, etc.)
  • que las zonas dedicadas a la producción halal estén perfectamente limpias (mesas, máquinas utilizadas, bandejas, cuchillos,…)
2ª etapa

Cortar

A continuación, las aves se despiezan bajo la supervisión del inspector ritual.
Fase 3

Señalización y etiquetado

A continuación, todas las piezas de carne halal se identifican con el material de certificación ARGML (dardos para las patas de ave y las aves enteras destinadas a la venta a granel, etiquetas en las bandejas y en las aves enteras, etc.).
Etapa final

Preparación para la transformación

La carne a granel destinada a la transformación se coloca en contenedores o envases especiales, sellados con la banda de garantía halal ARGML, para permitir su posterior utilización en un lugar de transformación.

Todo el proceso de certificación halal establecido por el ARGML está sometido a un riguroso control. Nuestros inspectores de rituales pueden tener que rechazar la validación de determinadas producciones por incumplimiento. Esta es nuestra responsabilidad religiosa. Como nuestros inspectores trabajan con total independencia de la industria en su labor de inspección ritual, su decisión no puede verse influida por el director de una fábrica.

Los compromisos del ARGML

Los compromisos del ARGML

Responsabilidad

Los inspectores de ARGML deben garantizar el cumplimiento de toda la normativa aplicable para satisfacer las expectativas de los consumidores.

Control permanente

En todas las fases de la producción, los inspectores del ARGML garantizan el cumplimiento de los procedimientos.

Cumplimiento de los principios islámicos más estrictos

Proporcionar a la comunidad musulmana acceso a alimentos fiables producidos según los rituales consagrados en los textos sagrados.

Profesionalidad, calidad, rigor

Profesionales cualificados, capaces de evolucionar en un contexto de la industria alimentaria cada vez más complejo.

Transparencia, información

El ARGML trabaja a diario para orientar e informar a los consumidores sobre los procesos de producción regulados de la certificación halal.

Bajo los auspicios de la Gran Mezquita de Lyon

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Preguntas frecuentes

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